Ранним утром старая мастерская на улице Юнфэн в уезде Цзюйе города Хэцзэ провинции Шаньдун, Китай, уже наполнена паром. Мастера взбивают деревянными молотками золотистожелтые рисовые шарики в ступке, и воздух наполняется ароматом. Эта техника приготовления рисовых лепешек из желтого риса передавалась из поколения в поколение на протяжении 600 лет, теперь возрождается в сельской местности.
Рисовый пирог – традиционное китайское новогоднее блюдо на югозападе провинции Шаньдун, уезд Цзюйе. Блюдо готовят на пару с фирменной рисовой лапшой из золотистого пшена, смешанной с красными финиками, красной фасолью, изюмом, кунжутом и т.д. Оно также известно как «Пирог Няньнянь», что означает «работа и жизнь людей улучшаются год от года». Ранее блюдо использовалось для принесения жертв богам и поклонения предкам, а затем стало основным на весенних праздниках. Поедание рисовых лепешек, встреча Нового года, ношение новой одежды и запуск фейерверков — прекрасные воспоминания детства, запечатленные в памяти каждого жителя Цзюйе.
Приготовление рисовых лепешек из желтого риса – это искусство. Отбирается местное высококачественное желтое просо, оно проходит замачивание, варку в пюре, ферментацию и приготовление пищи. В процессе ферментации особенно важно точно соблюдать время и температуру, чтобы вкус рисовой лепешки был одновременно мягким и воскообразным. Со временем рисовые лепешки из желтого риса совершенствуются, изменяется их простой вкус. В них добавляют грецкие орехи, османтус, лилии, каштаны, арахис, нарезанное мясо и другие ингредиенты, которые обогащают вкус.
В то же время известность пирога с желтым рисом уже вышла за пределы уезда Цзюйе. Это блюдо стало его визитной карточкой, помогающей большему количеству людей понять этот маленький городок и проникнуться его народными обычаями. Рисовый пирог из желтого риса – один из культурных символов этого старинного уезда, наряду с такими явлениями традиционной культуры, как роспись пионами Гонгби и легенда о единороге.
Чэн Яцин
