Орловцы поделились праздничными рецептами блюд национальной кухни

Чолнт

Чолнт готовят все евреи, независимо от их места проживания.

Рецепт оттачивался веками и дошел до нас совершенным, но базис неизменен — это мясо, картофель и фасоль.

Некоторые добавляют в чолнт перловую крупу, иные — пшеницу. В варево кладут сырые куриные яйца прямо в скорлупе — это отличное дополнение к блюду. На следующий день яйца приобретают и вкус самого блюда, и цвет — становятся коричневыми, как сам чолнт.

Говядина, которую варят в чолнте, — это обычно мясо твердой структуры, от долгой варки оно не разваривается, но становится мягким. Чаще всего берут мясо с шеи или с головы. Мясо можно порезать кубиками и поджарить с луком.  Но можно и положить целым куском поверх прочих ингредиентов.

Чолнт оставляли в горячей печи в пятницу перед закатом, где он томился до завтрашнего обеда. Но и нынешняя техника позволяет блюду сохранять тепло.

Итак, рецепт чолнта на семью из 5–6 человек.

Ингредиенты: 300 г белой фасоли, 300 г красной фасоли, 2 луковицы среднего размера, 5 ст. л. растительного масла, 100 г перловой или пшеничной крупы, 5–6 некрупных картофелин, 1/4 ч. л. черного дробленого перца, 1 ст. л. сладкой красной паприки, 2 ст. л. меда, 800 г мяса, 5–6 куриных яиц (или по 1 штуке на каждого едока), соль по вкусу. Лук и картофель очистить. Лук можно порезать произвольно. Раскалить подсолнечное масло и обжарить до золотистого цвета лук, после чего добавить картофель — целиком, не разрезая (потому и важно, чтобы картофелины были некрупными). В процессе варки и особенно на следующий день они обретут темно­коричневый цвет и станут просто украшением блюда. В течение 5–6 минут все это обжаривать. Добавить черный крупнодробленый перец. Фасоль за 4–5 ч до начала приготовления замочить в воде, вместе с перловкой или пшеничной крупой. Как следует перемешать лук и картофель — это гарантирует, что блюдо не пригорит и не присохнет ко дну кастрюли. Поэтому кастрюлю лучше взять с толстыми стенками и дном (идеально подойдет казан). Когда вы все обжарили, самое время всыпать фасоль и крупу, добавить мед, красную паприку и залить все водой таким образом, чтобы она покрывала продукты и уровень ее превышал содержимое кастрюли сантиметров на пять. Посолить, сверху уложить мясо крупным куском, и пусть ваш чолнт кипит пару часов на среднем огне. Положить в кастрюлю яйца, убавить огонь до минимума и плотно закрыть кастрюлю.

В нашей семье это блюдо пользуется особой популярностью, в частности, среди гостей. После него никто не уходит домой голодным!

Приятного аппетита от семьи Гришиных!

С наилучшими пожеланиями, главный раввин Орловской области Авраам­Александр и его супруга Хани

Хашаны

Это блюдо готовят к праздничному столу узбеки и киргизы. Хашаны чем-­то похожи на манты, но в начинке гораздо больше ингредиентов, и хашаны сначала обжаривают, а затем тушат. Подробнее о рецепте рассказала орловчанка Любовь Ивановна Королева:

– Для начинки берем мясо, желательно говядину, но можно и другое. Можно использовать фарш или рубленое. Мясо обжариваем, добавляем лук, морковь, болгарский перец, томат. Не доводя смесь до готовности, убавляем огонь, добавляем воду и тушим, кладем картофель, нарезанный соломкой. Тушим около часа. Соль и специи — по вкусу. Готовим тесто, как для пельменей или вареников.

Тесто раскатываем кружочками, добавляем начинку и лепим, как вареники. Затем обжариваем хашаны до золотистой корочки, опять убавляем огонь и тушим около десяти минут.

Я научила готовить хашаны всех моих друзей. Это праздничное блюдо, которое подают на большой тарелке с зеленью.

Ванильные рогалики

Рецепт прислала орловчанка Наталья Гайт, которая сейчас живет в Германии:

– Интересной традицией немецких хозяек является выпечка накануне Рождества специального печенья. Оно имеет форму подковы, внутрь которой кладется полоска бумаги с написанным предсказанием для того, кто угостится лакомством.

Предсказания могут быть любыми, как серьезными, так и шуточными, но самое главное — непременно хорошими, чтобы стать для родных и гостей, посетивших дом в эти дни, еще одним поводом для радости.

Сам рецепт ванильных рогаликов очень простой:

160 граммов сахара смешиваем с 400 граммами сливочного масла, замешиваем в массу 200 граммов орехов (лесных или земляных).

Постепенно добавляем полкило муки, замешиваем тесто. Оставляем на один час в холодильнике, а затем формируем рогалики – и в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Отдельно смешиваем 100 граммов сахарной пудры с 4 ложками ванильного сахара. Горячие рогалики окунаем в эту смесь.

Готово!

Подготовила  Вероника Иконникова